Спецодежда для поваров: материалы, требования

Санитарная одежда повара должна быть удобной, практичной и выполнять свою главную функцию – защищать продукты питания от возможных загрязнений. Работники без спецодежды не должны допускаться на территорию кухни и к приготовлению блюд. Это правило распространяется на все заведения общественного питания и организации, независимо от форм собственности и специфики деятельности.

Особенности

Основными требованиями, предъявляемыми к спецодежде для повара, можно назвать чистоту, комфорт и безопасность. Всеми этими характеристиками она и должна обладать. А также при выборе нужно учитывать экологичность материалов изготовления. Повара работают во влажных и довольно высокотемпературных условиях, поэтому синтетические ткани для такой работы совершенно не подходят. Кроме того, имеет значение износостойкость спецодежды. Рабочую форму приходится стирать практически ежедневно, но это не должно отражаться на ее внешнем виде. Некоторые представители данной профессии считают очень важным, чтобы ей не требовалась глажка.

Нужно отметить, что работа повара не обойдется без появления пятен на одежде. Этот факт может потребовать воздействия агрессивных моющих средств, которые помогут устранить загрязнения.

Качественные материалы должны хорошо переносить контакт с ними. А также возможны разного рода механические воздействия, поэтому очень важна плотность и прочность одежды.

Спецодежда для поваров: материалы, требования

Китель для повара

Градации иерархии работников кухни могут найти отражение и в структурной организации костюмов. Перечень спецодежды для поваров включает китель , брюки , фартук . Несколько военизированное наименование поварской куртки связано с особенностями линий модели: двубортная застежка, воротник-стойка и рельефы с кантом у большинства ассоциируются с военным мундиром, но это и исторически сложившийся принцип конструктивного построения костюма в таком направлении как спецодежда для поваров .

Давным-давно возникла традиция личного присутствия шеф-повара при подаче главного блюда. Посетитель придирчиво оценивал не только вкус «main course», но и внешний вид автора кулинарного шедевра. Неизбежные пятна на кителе могли послужить поводом к уменьшению оплаты. В столь жесткие требования по спецодеждеидеально вписалась двубортная застежка на съемных пуговицах–пуклях, она позволяла замаскировать незначительные загрязнения. Всегда можно было застегнуть куртку по-другому, демонстрируя окружающим сверкающую белизну костюма. В наше время корпоративный стиль в одежде поваров формируется благодаря мелким деталям. Пуговицы–пукли часто содержат основной логотип предприятия. А учитывая, что их много и они располагаются на кителе в два ряда, у посетителя будет мало шансов забыть такую настойчивую рекламу. Спецодежда для поваров , в отличии от спецодежды для официантов, ранее была немыслима без хлопчатобумажного шейного платка, им при необходимости вытирали пот с лица. Сейчас платок стал только элементом стиля и знаковым корпоративным декором.

Разновидности

Если говорить о видах, то основными считаются повседневная и парадная униформа. В первой, как следует из названия, повар будет работать ежедневно, вторая же предназначена для особых случаев, к примеру, когда требуется выйти в зал к посетителям. Чаще всего костюм включает брюки, куртку или китель, а также головной убор. Костюм должен быть достаточно свободным, чтобы не было ощущения скованности движений.

Куртки бывают с длинными или короткими рукавами. В случае, если рукава широкие, на нарукавниках должны присутствовать липучки или кнопки, служащие для фиксации этих элементов одежды. Куртка предполагает наличие широких удобных карманов. Они могут находиться также и на фартуке, использование которого не менее целесообразно. Фартук позволяет защитить от грязи основную одежду, да и в целом смотрится очень органично.

Воротник обычно высокий, но он может быть заменен специальным шейным платком.

Длина кителя и фартука должна доходить повару примерно до середины колена. Пуговицы обычно отсутствуют, застежки являются преимущественно потайными. Что касается цвета одежды поваров, то неоспоримой классикой является белый. Однако это не является обязательным условием. Ряд ресторанов разрабатывает собственную фирменную униформу. Она может иметь различные оттенки и дополняться яркими элементами.

Именитые заведения предпочитают размещать на одежде обслуживающего персонала свои логотипы. Особенно это актуально для поваров в тех случаях, когда они выходят в зал для общения с посетителями или же кухня является открытой. Различают мужскую и женскую униформу поваров. Однако представительницы прекрасного пола зачастую отказываются от юбок в пользу более удобных и практичных брюк, которые визуально немного отличаются от мужских, так как выглядят более утонченно и элегантно. Это же касается и курток.

Головной убор для поваров любой квалификации является обязательным элементом одежды. Это может быть небольшая цилиндрическая шапка (колпак), специальная защитная косынка или поварской берет. Главное, чтобы под головной убор можно было надёжно и полностью убрать волосы. В знатных заведениях введены даже особые знаки различия по квалификации, в том числе это отражается и в одежде, и в головных уборах. Мужчины-повара должны также надевать маски на лицо, если у них имеются бороды или усы.

Кроме того, нельзя не сказать и об обуви. Она имеет особый фасон. Обязательным условием является наличие ортопедической основы. Подошва обуви не должна скользить. Материалы следует выбирать такими, чтобы они пропускали воздух. Специальная обувь для кухонных работников носит название «сабо». В них ноги, на которых кулинару приходится проводить большое количество времени, устают значительно меньше.

Спецодежда для поваров: материалы, требования

Материалы


Если речь идет о спецодежде, нормативы материала изготовления обязательно прописываются в ГОСТе и требованиях Роспотребнадзора. Главные условия, которым должна отвечать такая ткань, следующие:

  • высокая прочность;
  • экологичность;
  • высокая износостойкость с сохранением презентабельного внешнего вида длительное время.

Следует сказать, что синтетика отличается высокой устойчивостью к внешним воздействиям. Но при этом её недостатками являются высокий уровень электростатичности и пониженная гигроскопичность. Хлопковые материалы могут похвастать отличным теплообменом. Кроме того, они приятны при контакте с телом и очень комфортны. Из минусов можно назвать способность сильно мяться и достаточно быстрое изнашиваться ввиду частых стирок.

Спецодежда для поваров: материалы, требования

Спецодежда для поваров: материалы, требования

На полках магазинов представлено множество современных материалов. Огромной популярностью пользуются смешанные. Потребители считают, что они объединяют основные достоинства как синтетических, так и натуральных тканей. Они прочны, отлично переносят внешние неблагоприятные воздействия, а также обычно имеют специальную водоотталкивающую пропитку. Большой спрос имеют также саржа и поплин.

Полный комплект униформы кулинара включает головной убор, куртку, брюки, фартук и полотенце. Все эти вещи должны быть выполнены из экологичных материалов, которые допускаются при работе с едой.

Оптимально, если ткань также будет защищать человека от воздействия тепла и пара. Еще одним положительным свойством окажется гипоаллергенность.

Спецодежда для поваров: материалы, требования

Правила выбора

Чтобы правильно подобрать спецодежду для повара, нужно следовать некоторым рекомендациям. К примеру, нельзя забывать о наличии головного убора. Кухонным сотрудникам, имеющим длинные волосы, обязательно нужно их убирать. Очень удобным стало использование одноразовой шапочки. Длина верхней одежды должна доходить до колена. Рукава снабжаются кнопками или липучками. Все застежки на костюмах обязательно делаются потайными, а наличие пуговиц недопустимо. Накладные карманы располагаются снизу.

Для регулировки размеров на униформе имеются резинки или специальные стягивающие манжеты. Можно использовать для ее обработки униформы антимикробный состав. А также требуется ежедневная стирка, поэтому не стоит выбирать особенно легкие ткани. При выборе обуви нужно проверить, чтобы подошва не скользила. Наличие твердого носка поможет защитить ногу от возможных повреждений, к примеру, если сверху упадет тяжелый предмет.

Спецодежда для поваров: материалы, требования

Спецодежда для поваров: материалы, требования

В следующем видео вас ждет полный обзор формы повара.

На что стоит обратить внимание при выборе?

Одежда для поварского состава должна иметь такие особенности:

  • Аккуратный внешний вид. Это заставляет многих купить белоснежные штаны и фартуки. Цвет ассоциируется с чистотой и опрятностью.
  • Удобство. Ткань должна пропускать воздух, чтобы повара не сильно потели, и работа приносила им удовольствие.
  • Материал должен быть удобным в стирке и уходе. Так как вещи стираются минимум раз в два дня, они не должны изнашиваться после стирки и глажки. Качественный текстиль придется менять примерно раз в год. Многое зависит от количества загрязнений и частоты стирок.
  • Цена на продукцию не должна быть высокой, так как одежда будет расходным материалом. На нее придется тратить деньги постоянно.

Подбирать спецодежду рекомендуется в интернет-магазине, который специализируется на пошиве продукции для кафе и ресторанов.

Возможно вас заинтересует:

Глутамат натрия и показательная эффективность

Использование весовых дозаторов в процессе упаковки продукции

Национальные традиции: сорта хлеба в разных уголках мира

Рейтинг электрических чайников 2020

Колпак для повара

Нормы по спецодежде ничего не говорят о форме головного убора, они лишь определяют обязательное его наличие. Большинство работодателей пытается визуально дифференцировать сотрудников. Для кухонных работников выбирают пилотки и косынки , помощникам повара подойдут небольшие цилиндрические шапочки, а шеф-повара всегда будет легко определить по высокому колпаку с драпирующейся или гофрированной тульей.

Фартук для повара

Наибольший исторический стаж и разнообразие фасонов у фартука. Спецодежда для поваров использует его практичную универсальность. Фартук может закрывать переднюю часть фигуры, опоясывать туловище полностью, превращаться в удлиненную тунику, максимально защищающую от брызг кипящего жира. Существуют и прорезиненные варианты, и синтетические одноразовые. В рекомендациях по хранению спецодежды предусмотрена ежедневная стирка и развешивание чистых комплектов в помещениях с хорошей вентиляцией. Запахи кухни легко впитываются в ткань и иногда приводят к образованию неприятных ароматических коктейлей. Частично проблема решается выбором тканей со специальной пропиткой блокирующей улавливание запаха готовящихся блюд.

Обувь для повара

Врачи-гигиенисты, оценивая профессиональные риски профессии повара, говорят о вредном воздействии на организм избыточного тепла и горячего пара. Исходя из этого,отраслевые нормы спецодежды предлагают ориентироваться на ткани с преобладанием хлопковой составляющей. В качестве оптимальной обуви рассматриваются сабо из натуральной кожи с ортопедической танкеткой.

Покупателя всегда будет интересовать срок использования спецодежды. Отраслевые нормы предусматривают выдачу одного комплекта спецодежды на 24 месяца, однако выполненная в качественном материале одежда для поваров, сохранит презентабельный вид на значительно больший период.

Фасоны

Классический вариант формы для повара – комплект из брюк, куртки или кителя. Предпочтение отдается свободным моделям, которые не затрудняют быстрые, четкие движения мастера кулинарии, позволяют легко двигаться и работать. Куртка может иметь длинный или короткий рукав. Накладные широкие карманы размещаются ниже пояса на поварской куртке или длинном фартуке, который отлично дополняет общий образ, защищает основной комплект одежды от загрязнений.

При создании поварских моделей одежды необходимо учитывать следующие моменты:

  • китель или фартук должны иметь длинный фасон, ориентировочно их длина должна доходить до колена;
  • если рукава имеют широкий дизайн, то нарукавник обязательно должен фиксироваться с помощью липучки или кнопки;
  • поварская одежда не должна иметь пуговиц, предпочтение отдается потайным застежкам или кнопкам;
  • верх комплекта имеет высокий воротник или стойку, возможно использование специальных шейных платков;
  • белый цвет – безупречная классика, но возможно использование других расцветок или дополнение основного комплекта яркими деталями, например, фартук бордового цвета или черная бандана;
  • для яркости образа и поддержания стиля заведения, одежда для поваров украшается эмблемами конкретного ресторана, особенно, если повар выходит в зал, лично обслуживает некоторых клиентов или в заведении работает открытая кухня.

Особый фасон имеет обувь профессиональных кулинаров. Она должна иметь ортопедическую основу, не скользить, быть устойчивой и способствовать свободному воздухообмену. Существует специальная обувь, под названием сабо. Она является профессиональной обувью для работников кухни. В такой обуви ноги меньше устают, не отекают после многочасовой смены на кухне.

Блюдо

Бордовый цвет

Вариант одежды

Варианты униформы

Качество материала

Поварской комплект одежды должен стираться ежедневно, поэтому особые требования предъявляются к материалу изготовления. Форма не должна терять свой вид от частых стирок. Синтетические материалы отличаются высокой устойчивостью к внешним воздействиям, но обладают повышенной электростатичностью и низкой гигроскопичностью. Хлопковые ткани обладают отличными теплообменными свойствами, они приятны к телу, комфортны в носке, но быстро мнутся и теряют внешний вид от частых стирок.

Оптимальным вариантом будет использование современных смешанных материалов, которые совместили в себе лучшие свойства натуральных и синтетических тканей. Такие материалы отличаются прочностью, они устойчивы к воздействию внешних неблагоприятных факторов, благодаря специальной пропитке, защищающей от воды и масла. В качестве материалов для пошива поварской униформы может использоваться поплин или саржа.

Санитарная одежда повара предполагает наличие полного комплекта: шапочка, куртка, брюки, полотенце, фартук. Все изделия должны быть изготовлены из безопасных материалов, позволяющих работать с пищевыми продуктами. Кроме того, материал должен обладать защитными свойствами, предохраняя повара от тепловых воздействий, излишней влаги и пара.

Важным моментом является качественная обувь сабо, которая является залогом защиты от повышенных нагрузок. Имеет значение привлекательный вид, гигиеничность изделий, качественная ортопедическая основа из нескользящего материала.

Выбор формы

Где можно купить форму для повара

Кухня

Женская форма

Головные уборы

Головной убор – обязательная составляющая комплекта профессиональной одежды для повара. Это самая разнообразная по фасону и стилю исполнения часть классического поварского костюма. Это может быть традиционный белоснежный колпак, аккуратная шапочка, стильная бандана, оригинальный берет или просто козырек. Все зависит от имиджа заведения, условий труда и типа деятельности кулинарного работника.

Головной убор защищает повара от теплового удара, а также гарантирует безопасность в процессе приготовления пищи. Белый высокий колпак имеет множество вариантов исполнения, но всегда придает образу повара значимость, подчеркивает аккуратность и заботу о безупречности приготовленных блюд.

Бандана повара

Бандана

Головные уборы для поваров

Колпак

Повара

Для чего нужна униформа для повара

рабочая одежда повара

Спец одежда для поваров предназначена для комфортной работы труженика общественного питания. Она защищает его от загрязнений во время приготовления блюд, обеспечивает отвод лишней влаги от тела при интенсивной работе в помещении с повышенной температурой.

Поварская иерархия и спецодежда

Корпоративная одежда подчёркивает стиль заведения, а различие в комплектации и крое униформы выявляет поварскую иерархию. Внутренняя структура любого ресторана напоминает армейское подразделение. Здесь царствует жёсткая дисциплина и безоговорочное подчинение старшему по званию.

uniforma-1

specodezhda 2specodezhda 2

Главное лицо ресторана – шеф-повар. Не случайно его одежда по-военному называется «китель». Он характерен традиционным кроем – воротник-стойка, двубортная застёжка, окантованные рельефы. На голове – высокий колпак, отделанный драпировкой или гофрированной тульей. Этот образ пришёл к нам из далёкого прошлого, точно так выглядели королевские повара в европейском средневековье. Одежда для шеф-повара всегда является продолжением ресторанного стиля. В классических интерьерах у первого лица, как правило, узнаваемый образ, в японских или китайских заведениях он может быть совершенно иным.

спецодежда для шеф повара: костюм и головной убор

спецодежда для шеф повара: костюм и головной убор

С армейским укладом жизнь ресторанной кухни роднит и то, что шеф-повар обычно имеет парадный китель, предназначенный для выхода в зал во время церемонии представления главного блюда.

uniforma-3uniforma-3

uniforma-4uniforma-4

Помощник повара – второе лицо на кухне, форма для него: удлинённая куртка, плотно облегающая запястья, и небольшая цилиндрическая шапочка.

Работники кухни отличаются от помощника повара головным убором. Это могут быть косынки или пилотки.

поварские фартуки

У всех творцов изысканных блюд в одежде есть одна общая, объединяющая деталь. Это фартук, который является самым древним аксессуаром для поваров. Ткань должна содержать хлопок и полиэстер в соотношении 30% на 60%. Еще одно важное условие – специальная защитная пропитка от воздействия жира, кипятка и горячего пара. Покрой фартука не регламентирован никаким ресторанным «табелем о рангах». Фартук может прикрывать лишь переднюю часть костюма, иногда он опоясывает человека целиком, а бывает, превращается в просторную тунику, защищающую повара от раскалённых брызг со всех сторон.

Для спецодежды, как правило, берут натуральные или смешанные ткани типа саржи или поплина, которые отличаются высокой прочностью, износостойкие имеют превосходные антистатические свойства.

Элементы униформы повара

Если вы не знаете, как выбрать форму для повара, сверьтесь с нашим чек-листом, чтобы ваш специалист был полностью укомплектован:

Китель

Элементы униформы повара

Основной элемент формы повара и кондитера. Стандартный белый цвет остается в топе, но постепенно вытесняется черным, «графит», малиновым. Укороченный рукав. Смесовые ткани. Универсальный запах на любую сторону, застегивается на съемные пуговицы пукли или завязывается на тесемках.

Колпак

Колпак повара

Казалось бы, основная задача колпака – защитить пищу от попадания волос, но он еще и защищает волосы от запахов еды и при этом пропускает воздух. Без него работа в заведениях общественного питания недопустима.

Фартук

Фартук повара

Современные смесовые ткани отталкивают воду с поверхности за счет пропитки и благодаря плотному плетению нитей. Поэтому вода, масло и другие жидкости скатываются с фартука или отряхиваются, не оставляя следа. Кроме того, его плотная ткань защищает от ожогов.

Фото

Качественна спецодежда повара

Китель на кнопках с косым воротником

Китель с рукавом

Китель

Кителя

Комплект повара

Костюм белый

Костюм повара мужской

Костюм повара

Костюм шеф-повара мужской, бежевый с коричневым

Костюм

Красивая униформа

Куртка повара женская с контрастной отделкой

Кухня работа

Кухня

Одежда для кухни

Одежда для поваров

Одежда

Повар на банкете

Повар на кухне

Повар

Повара в работе

Профессионалы

Поварская одежда

Приготовление блюд

Спец одежда - штаны+китель

Специальная одежда для повара

Спецодежда

Униформа

Фартук

Форма для повара

Форма

Хозяйка

Шеф

Что входит в комплект униформы повара

Согласно правилам в комплект входят следующие предметы одежды.

  • Брюки (юбка).
  • Халат (куртка, китель).
  • Колпак (шапочка, косынка).
  • Фартук.
  • Полотенце для рук.

Униформа должна быть удобной и соответствовать размеру фигуры повара.

комплект формы повара

Помимо одежды особое внимание следует уделить выбору обуви. Она должна иметь закрытый верх, быть изготовлена из мягких, практичных материалов и иметь устойчивую, нескользящую подошву.

Из какой ткани заказать униформу повара?

Мы шьем одежду для работников общепита из разных тканей, и у каждой есть свои плюсы и минусы:

  • Хлопок обеспечивает прекрасную вентиляцию, подлежит санобработке, но плохо держит форму. Цвет становится менее насыщенным после многочисленных стирок.
  • Синтетика не мнется и не деформируется при стирке, гигиенична. Но она электризуется и не обеспечивает необходимый работнику кухни теплообмен.
  • Смесовые ткани (полиэстер 60%, хлопок 40%) держат форму, не деформируются при сотнях стирок, не выцветают, защищают от ожогов. Оптимальное сочетание хлопка и полиэстера обеспечивает достаточную вентиляцию и делает использование такой одежды очень комфортным.

Выбор изготовителя униформы определяет результат

В основе нашего подхода к выполнению заказов лежит принцип партнерства. Наши клиенты – такие же игроки на рынке услуг, как и мы сами. Каждый заказ ― это проект, для реализации которого мы учитываем пожелания и бюджет заказчика и удобство персонала, который будет носить эту одежду каждый день.

Компания Velitto ― это:

  • свое производство в Москве;
  • 27 квалифицированных швей;
  • подбор тканей под бюджет проекта;
  • бесплатный сигнальный образец;
  • точное соблюдение сроков, действующих норм и стандартов;
  • работа по шаблону или оригинальный дизайн — на ваш выбор.


Правила создания поварской одежды

specodezhda-5specodezhda-5

specodezhda-6

specodezhda-8specodezhda-8

specodezhda-7

При создании спецодежды для поваров учитывают следующие правила.

  • Головной убор в поварском деле обязателен, под него убирают волосы во время работы с продуктами. Бородатые и усатые повара обязаны надевать маску.
  • Халаты, кители и блузы должны быть достаточно длинными – почти до колен.
  • Рукава не могут быть широкими. Они плотно облегают запястье и фиксируются при помощи кнопки или «липучки».
  • Костюм повара не допускает пуговиц. Возможна потайная застёжка.
  • Нельзя в верхней части изделия размещать накладные карманы. В случае необходимости их размещают ниже пояса и снабжают лацканами.

выкройка мужского поварского кителя

  • В качестве застёжек применяют кнопки, «молнии», завязки, резинки или утягивающие манжеты.
  • Воротник — высокий, закрытый, защищающий шею. Возможно использование шейного платка.
  • Цвет изделий обычно белый, но возможно применение светлых материй или цветочных вставок. На заказ шьют цветную униформу, соответствующую стилю ресторана.
  • Допускается обработка ткани антимикробным составом.
  • Одежду стирают ежедневно, в производственных условиях. Она должна выдерживать многократные стирки. Хранят на плечиках в хорошо вентилируемом помещении.

По правилам, срок использования поварской спецодежды – 2 года. Однако современные качественные ткани сохраняют достойный вид гораздо дольше.

Кухня – святая святых любого ресторана. Здесь свершаются таинства приготовления изысканных блюд. Однако бывает недостаточным наслаждение волшебным вкусом. Мы должны быть уверены в безупречной чистоте и репутации заведения. Этому, как ничто другое, соответствуют опрятные и стильные костюмы для поваров и кухонных работников.

Требования к спецодежде

Для того чтобы целый день стоять у плиты и создавать без устали кулинарные шедевры необходимо, чтобы поварская форма была достаточно комфортной и безопасной. Она должна быть:

  • Достаточно износостойка.
  • Изготовлена из экологичных материалов.
  • Выдерживала большое количество стирок без потери качества.
  • Не нуждалась в глажке.
  • Не портилась от действия химикатов для выведения неизбежных пятен.
  • Отличалась прочностью и стойко относилась к небольшим механическим воздействиям.

Форма повара должна быть изготовлена из экологичной, лёгкой ткани высокой плотности. В её составе – или 100% хлопок (высококачественная бязь) или хлопок в сочетании с полиэстером («Панацея Премиум», «Сатори»). При необходимости используют водо-жироотталкивающие пропитки.

Медицинские осмотры работников кухни

При поступлении на работу повар (и официант) обязан пройти медицинский осмотр. В дальнейшем такие осмотры должны проводиться регулярно, что помогает избежать распространения заболеваний. Основными мероприятиями по выявлению возможных болезней являются следующие процедуры.

  • Посещение дерматовенеролога – 2 раза в год.
  • Флюорография – 1 раз в год.
  • Анализ на сифилис – 2 раз в год.
  • Мазок на гонорею – 2 раза в год.
  • Анализ на ВИЧ – 1 раз в год.
  • Анализы на кишечные инфекции и яйцеглист – 1 – 2 раза в год.

медосмотр поваров

Все результаты осмотра заносятся в личную медицинскую книжку повара. Сотрудники с неудовлетворительным состоянием здоровья к работе не допускаются.

Пожалуйста, помогите сделать эту статью лучше. Ответьте всего на 3 вопроса.

Была ли статья полезна?

Рейтинг 4.17/5 — Голосов : 44

Что такое искусственный лебяжий пух и чем отличается от натурального?17.07.2020

Как подобрать размер покрывала на кровать?12.08.2019

Какой наполнитель выбрать для подушки?26.11.2019

Стандарты подушек и здоровый сон02.07.2020


Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий